Essiccatore Biosec
Conserva il buon gusto
Tomates séchées à l’huile
Ingrédients : petites tomates séchées, eau, vinaigre, huile, épices et aromates selon les goûts
Préparation des tomates séchées :
Pour le séchage, il faut utiliser des tomates de petite taille.
Les qualités les plus indiquées sont les cœurs de pigeon, les tomates cerises, les tomates Piccadilly et San Marzano ; dans tous les cas, l'épaisseur de la tomate coupée en deux ne doit pas être supérieure à 1 cm.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les sur les claies de Biosec après avoir allumé l’appareil.
Réglez Biosec sur le maximum pendant 4 à 5 heures pour éliminer l’humidité superficielle puis laissez Biosec réglé à mi-puissance.
Le séchage complet des tomates est assez long : deux à trois jours selon l’épaisseur.
Préparation de la conserve à l’huile :
Faites revenir pendant une vingtaine de minutes les tomates séchées en les plongeant dans un mélange d’eau chaude (non bouillante) et de vinaigre en quantité égale au poids des tomates.
Il est conseillé d’utiliser un vinaigre délicat afin de ne pas trop couvrir le goût délicat de la tomate et de mélanger le liquide à raison de trois parts d’eau pour une de vinaigre.
Par exemple, pour 100 grammes de tomates, le mélange sera de 75 grammes d’eau et 25 grammes de vinaigre.
L’utilisation du vinaigre non seulement parfume le produit mais est également indispensable pour créer un milieu acide de manière à éviter tout risque de contamination. Égouttez et séchez les tomates puis remplissez-en des pots en verre en les tassant bien et enfin assaisonnez-les à votre gré avec des aromates ou des épices (ail, basilic, origan, etc.).
Couvrez les tomates d’huile au fur et à mesure que le pot se remplit puis fermez hermétiquement.
Laissez les tomates à l’huile prendre de la saveur pendant au moins un mois avant de les déguster.
Préparation des tomates séchées :
Pour le séchage, il faut utiliser des tomates de petite taille.
Les qualités les plus indiquées sont les cœurs de pigeon, les tomates cerises, les tomates Piccadilly et San Marzano ; dans tous les cas, l'épaisseur de la tomate coupée en deux ne doit pas être supérieure à 1 cm.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les sur les claies de Biosec après avoir allumé l’appareil.
Réglez Biosec sur le maximum pendant 4 à 5 heures pour éliminer l’humidité superficielle puis laissez Biosec réglé à mi-puissance.
Le séchage complet des tomates est assez long : deux à trois jours selon l’épaisseur.
Préparation de la conserve à l’huile :
Faites revenir pendant une vingtaine de minutes les tomates séchées en les plongeant dans un mélange d’eau chaude (non bouillante) et de vinaigre en quantité égale au poids des tomates.
Il est conseillé d’utiliser un vinaigre délicat afin de ne pas trop couvrir le goût délicat de la tomate et de mélanger le liquide à raison de trois parts d’eau pour une de vinaigre.
Par exemple, pour 100 grammes de tomates, le mélange sera de 75 grammes d’eau et 25 grammes de vinaigre.
L’utilisation du vinaigre non seulement parfume le produit mais est également indispensable pour créer un milieu acide de manière à éviter tout risque de contamination. Égouttez et séchez les tomates puis remplissez-en des pots en verre en les tassant bien et enfin assaisonnez-les à votre gré avec des aromates ou des épices (ail, basilic, origan, etc.).
Couvrez les tomates d’huile au fur et à mesure que le pot se remplit puis fermez hermétiquement.
Laissez les tomates à l’huile prendre de la saveur pendant au moins un mois avant de les déguster.
