Essiccatore Biosec
Conserva il buon gusto
Hachis de tomates séchées
Ingrédients : petites tomates séchées, eau, vinaigre, parmesan, basilic, huile, épices et aromates selon les goûts
Préparation des tomates séchées :
Pour le séchage, il faut utiliser des tomates de petite taille.
Les qualités les plus indiquées sont les cœurs de pigeon, les tomates cerises, les tomates Piccadilly et San Marzano ; dans tous les cas, l'épaisseur de la tomate coupée en deux ne doit pas être supérieure à 1 cm.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les sur les claies de Biosec après avoir allumé l’appareil.
Réglez Biosec sur le maximum pendant 4 à 5 heures pour éliminer l’humidité superficielle puis laissez Biosec réglé à mi-puissance.
Le séchage complet des tomates est assez long : deux à trois jours selon l’épaisseur.
Préparation du hachis :
Faites revenir pendant une vingtaine de minutes les tomates séchées en les plongeant dans l’eau chaude avec une cuillère à café de vinaigre, en remuant de temps en temps.
L’eau devra être chaude mais pas bouillante et en quantité égale au poids des tomates.
Égouttez et séchez les tomates. Hachez les tomates dans le mixeur avec le parmesan, le basilic et les autres aromates que vous souhaitez utiliser (ail, câpres, anchois, olives, etc.) en ajoutant de l’huile progressivement.
Le hachis ainsi obtenu peut se déguster sur des croûtons ou être utilisé pour assaisonner des pâtes ou du riz en le mélangeant froid à un peu d’eau de cuisson.
Cette préparation se conserve dans des pots en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ; ajoutez de l’huile au fur et à mesure de sorte que le hachis soit toujours recouvert.
Préparation des tomates séchées :
Pour le séchage, il faut utiliser des tomates de petite taille.
Les qualités les plus indiquées sont les cœurs de pigeon, les tomates cerises, les tomates Piccadilly et San Marzano ; dans tous les cas, l'épaisseur de la tomate coupée en deux ne doit pas être supérieure à 1 cm.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les sur les claies de Biosec après avoir allumé l’appareil.
Réglez Biosec sur le maximum pendant 4 à 5 heures pour éliminer l’humidité superficielle puis laissez Biosec réglé à mi-puissance.
Le séchage complet des tomates est assez long : deux à trois jours selon l’épaisseur.
Préparation du hachis :
Faites revenir pendant une vingtaine de minutes les tomates séchées en les plongeant dans l’eau chaude avec une cuillère à café de vinaigre, en remuant de temps en temps.
L’eau devra être chaude mais pas bouillante et en quantité égale au poids des tomates.
Égouttez et séchez les tomates. Hachez les tomates dans le mixeur avec le parmesan, le basilic et les autres aromates que vous souhaitez utiliser (ail, câpres, anchois, olives, etc.) en ajoutant de l’huile progressivement.
Le hachis ainsi obtenu peut se déguster sur des croûtons ou être utilisé pour assaisonner des pâtes ou du riz en le mélangeant froid à un peu d’eau de cuisson.
Cette préparation se conserve dans des pots en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ; ajoutez de l’huile au fur et à mesure de sorte que le hachis soit toujours recouvert.
